Phở bò: vietnamská klasika, která zahřeje a provoní celý domov
Phở patří mezi nejznámější vietnamská jídla na světě. Na první pohled může vypadat jako obyčejná nudlová polévka, ale její kouzlo je především ve vývaru. Ten se připravuje pomalu z hovězích kostí, opečené cibule, zázvoru a aromatického koření. Výsledkem je silný, voňavý a přitom překvapivě svěží vývar.
Ve Vietnamu se phở běžně jí už k snídani, ale stejně dobře poslouží jako vydatný oběd nebo večeře. Každá rodina i restaurace má trochu jiný recept – někdo používá více koření, někdo nechává vyniknout hlavně chuť hovězího masa. Základ ale zůstává podobný: kvalitní vývar, rýžové nudle, hovězí maso a čerstvé bylinky.
Chcete si phở připravit doma?
Rýžové nudle, omáčky a další asijské speciality najdete i u nás v Marketu Na Růžku.
Zobrazit trasu v Google Mapách
V čem spočívá tajemství dobrého phở?
Nejdůležitější je čas. Vývar není potřeba prudce vařit – naopak by měl několik hodin jen velmi pomalu táhnout. Díky tomu zůstane čistý a získá hlubokou chuť.
Typické aroma phở vytváří především badyán, skořice, hřebíček a zázvor. S kořením je ale dobré zacházet opatrně. Správné phở by nemělo chutnat jako svařené víno. Koření má hovězí vývar doplnit, ne ho přebít.
Další typickou součástí jsou tenké plátky syrového hovězího masa. Vloží se přímo do misky a zalijí téměř vroucím vývarem, který maso během několika okamžiků zatáhne.
Recept na domácí Phở bò
Recept vystačí přibližně na 6–8 porcí.
Ingredience na vývar:
- 1,5–2 kg hovězích kostí, ideálně morkových a kloubních
- 500–700 g hovězího masa na vaření, například hrudí, kližky nebo žebra
- 1 velká cibule
- 8–10 cm čerstvého zázvoru
- 3–4 l vody
- 2–3 lžíce rybí omáčky
- 1–2 lžíce cukru
- sůl podle chuti
Koření:
- 3–4 hvězdičky badyánu
- 1 celá skořice
- 4–5 hřebíčků
- 1 lžička koriandrových semínek
- volitelně 1 černý kardamom
Do hotové polévky
- 500–700 g plochých rýžových nudlí bánh phở
- tenké plátky syrového hovězího masa
- uvařené hovězí maso z vývaru
- jarní cibulka
- čerstvý koriandr
- cibule nakrájená na velmi tenké plátky
- limetka
- čerstvé chilli (volitelné)
Podle chuti můžete přidat také mungo klíčky, thajskou bazalku, hoisin omáčku nebo Srirachu.
Chybí vám některé ingredience?
Rýžové nudle, rybí omáčku, Srirachu a další asijské speciality najdete i u nás v Marketu Na Růžku.
Zobrazit trasu v Google Mapách
Jak na to
1. Očistěte hovězí kosti
Kosti vložte do hrnce, zalijte vodou a přibližně 5–10 minut prudce povařte. Poté vodu vylijte, kosti důkladně opláchněte a hrnec umyjte.
Tento jednoduchý krok pomůže odstranit nečistoty a výsledný vývar bude mnohem čistší.
2. Opečte cibuli a zázvor
Cibuli rozpulte a zázvor podélně rozřízněte. Opečte je nasucho na pánvi, pod grilem nebo nad plamenem, dokud nebudou na povrchu výrazně opečené až místy černé.
Právě opečená cibule a zázvor dávají phở jeho charakteristickou vůni.
3. Rozvoňte koření
Badyán, skořici, hřebíček a koriandr krátce opečte na suché pánvi. Stačí několik desítek sekund, dokud se nerozvoní.
Poté je ideálně vložte do sáčku na koření nebo čajového sítka, aby se později snadno vyndalo.
4. Nechte vývar pomalu táhnout
Do čistého hrnce vložte kosti, maso, opečenou cibuli a zázvor. Zalijte přibližně 3–4 litry studené vody.
Pomalu přiveďte téměř k varu a průběžně sbírejte pěnu.
Poté stáhněte teplotu a nechte vývar 4–6 hodin velmi mírně táhnout. Neměl by prudce bublat.
Maso určené k servírování můžete podle velikosti vytáhnout přibližně po 1,5–2 hodinách. Po vychladnutí ho nakrájejte na tenké plátky.
Koření přidejte přibližně na poslední 1–2 hodiny vaření.
5. Vývar dochuťte
Na závěr přidejte rybí omáčku, trochu cukru a sůl.
Vývar může být samotný o něco výraznější a slanější, protože po přidání nudlí, masa a bylinek se jeho chuť zjemní.
Jak phở správně servírovat
Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu a rozdělte je do hlubokých misek.
Přidejte několik plátků vařeného hovězího masa a velmi tenké plátky syrového hovězího.
Vývar přiveďte těsně před servírováním téměř k prudkému varu a nalijte ho přímo do misky přes syrové maso.
Nakonec přidejte:
- jarní cibulku,
- koriandr,
- tenké plátky cibule,
- chilli,
- a kousek limetky.
Každý si pak může svou misku dochutit podle sebe.
Phở podle vlastní chuti
Právě možnost upravit si každou misku je jednou z věcí, díky kterým je phở tak oblíbené. Někdo přidá více limetky a chilli, jiný sáhne po Srirache nebo hoisin omáčce. Pokud máte rádi svěžejší chuť, přidejte více čerstvých bylinek a mungo klíčků.
A pokud se vám napoprvé nepodaří úplně dokonalý vývar, nevadí. Phở je přesně ten typ jídla, které se s každým dalším vařením trochu zlepšuje. Stačí najít vlastní poměr masa, koření a dochucení.
Výsledek ale stojí za to – voňavá miska horkého phở dokáže být zároveň lehká, sytá a dokonale zahřívací.
Máte chuť si phở připravit doma?
Stavte se u nás pro rýžové nudle, omáčky a další asijské speciality.
